Забытые коронные блюда советского общепита, куда они пропали: увидела рецепт в старинной книге и кинулась готовить Коронные блюда советского общепита сегодня – почти музейные экспонаты. Их исчезновение имеет свои, часто прозаические причины. Вспомним легенды. Молочный суп с вермишелью. Главный хит детсадов и школ. Сладковатый, с риском подгоревшего молока и вермишелью, разваренной до состояния манной каши. Вкус детства. Сегодня его практически не найти. Виной – диетологи. Твердят о непереносимости лактозы, особенно у детей. Потому из меню детских учреждений блюдо тихо исчезло. Жаль? Ностальгирующим приходится варить дома. Горошек с сосиской. Универсальный завтрак/закуска. Скромная вареная сосиска, смазанная горчицей, лежащая на подушке из консервированного горошка. Царила везде: от заводских столовых до пивных, где идеально шел под кружку пенного. Начало конца пришлось на 1990-е. Вытеснен бутербродами, сэндвичами и просто более разнообразным фаст-фудом. Простота перестала быть преимуществом. Суп с глазами рыб. Атрибут обязательного "рыбного" четверга. Варился на скорую руку, часто из дешевой кильки в томате или подобных консервов, с картошкой. "Глазами" служили головы мелкой рыбешки, плавающие в тарелке. Веселил школьников и повергал в ужас неготовых гостей. В современном кафе такое блюдо – верный способ отпугнуть посетителей. Капитализм диктует другие эстетические нормы. Никаких глаз. Пельменный суп. Визитная карточка советских пельменных. Обычные пельмени, сваренные в бульоне с лаврушкой и перцем. За доплату – ложка сметаны или капля уксуса. Ушел в прошлое вместе с массовым упадком специализированных пельменных и изменением вкусов. Сложно конкурировать с яркими азиатскими супами. Тефтели-ежики в томатном соусе. Фаршевые шарики с торчащим рисом, напоминающим иголки, тушеные в томатной подливе. Часто подавались с макаронами или гречкой. Для многих – нелюбимое блюдо детства. Сегодня в общепите редки. Вытеснены более изысканными фрикадельками и котлетами под разными соусами. "Ежики" кажутся слишком простыми и неказистыми. Бутерброд с килькой. Король рюмочных закусок. Черный хлеб, консервированная килька и половинка вареного яйца сверху. Идеально под 50 грамм. Исчез не столько из-за непопулярности, сколько из-за дефицита той самой мелкой тощей кильки. Ее место заняли сардины, сайра, шпроты – более мясистые и "презентабельные". Скромная килька вышла из моды. Витаминный салат / Винегрет. Простейшие салаты: первый – из капусты и моркови с маслом; второй – микс отварных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек, соленый огурец). Царили в эпоху дефицита. Сегодня проигрывают огромному разнообразию свежих, более сложных и ярких салатов. Винегрет, к тому же, требует возни с варкой каждого овоща по отдельности. Трудоемкость не в его пользу, пишет автор дзен-канала Этобаза. Макароны по-флотски. Наше "паста болоньезе", но без помидоров (часто). Фарш, обжаренный с луком, смешанный с отварными макаронами. Хит студенческих столовых, если повар не жалел мяса. Сегодня редки в общепите. Главная причина – ужесточение санитарных норм. Смесь влажных макарон и фарша – идеальная среда для размножения бактерий, если блюдо не съедается сразу и не хранится при строго определенной температуре. Риск отравления слишком высок. Коронные блюда советского общепита канули в Лету не просто так. Причины – в новых санитарных правилах, изменившихся вкусах, обилии выбора и банальной экономике. Ностальгировать можно. Но вряд ли стоит ожидать их возвращения в меню. Разве что в тематических кафе "а-ля совок". Там они – уже не еда, а экспонат....
Сообщает progorod58.ru
Новость из рубрики: Главные новости
Поделиться новостью:
Топ новости часа
- Китай остаётся экспортёром дефляции...
- АВТОВАЗ обновляет технологии производства коммерческих и мелкосерийных автомобилей...
- Театр МОСТ представил концерт под открытым небом с участием молодых талантов...
- Учителя и власти из Московской области — за внедрение ИИ в школы. Почему?...
- Биография Эрих Мария Ремарк...
- Юристы рассказали, что делать со спамом в телефоне и в почте...
10:28, 23 Авг Этот суп согреет вас в холода: рецепт необычного первого блюда Ингредиенты: Тыква — 500 г Свинина (шея или лопатка) — 400 г Красная чечевица — 100 г Лук-порей — 1 стебель Имбирь свежий — 30 г Чеснок — 2 зубчика Острый красный перец — 1 шт. (по желанию) Кориандр молотый ...
05:28, 09 Окт Как варят настоящий борщ, а не розовый суп со свеклой: нашла правильный рецепт в книге 1952 года - 2 тонкости, от них зависит вкус и цвет Как варят настоящий борщ, а не розовый суп со свеклой: нашла правильный рецепт в книге 1952 года - 2 тонкости, от них зависит вкус и цвет Есть борщ, а есть — борщ. Тот самый, рубиновый, наваристый, с глубиной вкуса, который запоминается надолго. Ока...
20:20, 20 Авг НДУ ВШЭ створыць сістэму ацэнкі традыцыйных каштоўнасцяў у студэнтаў Навукова-даследчы інстытут у канцы ліпеня выйграў тэндэр ў 10 млн рублёў на распрацоўку сістэмы ацэнкі прыняцця традыцыйных каштоўнасцяў студэнтамі. Ад распрацоўкі чакаюць, што яна дапаможа ўмацаваць духоўна-маральны падмурак грамадства і дапамагчы ...
21:28, 28 Авг В 100 раз вкуснее кетчупа: ароматный соус из сливы, который усиливает вкус любого блюда - не рецепт, а находка В 100 раз вкуснее кетчупа: ароматный соус из сливы, который усиливает вкус любого блюда - не рецепт, а находка Шеф-повара известных столичных ресторанов признаются: ключ к идеальному стейку или котлете часто кроется не в самом мясе, а в правильном с...
20:19, 20 Авг Аляксандр Мілонаў загінуў падчас службы ў зоне спецаперацыі службы в зоне спецоперации У сям'і дэпутата Дзярждумы Віталя Мілонава адбылася трагедыя — яго родны брат Аляксандр загінуў падчас службы ў зоне адмысловай ваеннай аперацыі. Ён адправіўся добраахвотнікам у Луганскую Народную Рэспубліку, адкуль жывым ужо не вярнуўся. Падрабязна...
03:28, 20 Авг Эхо войны: В Эстонии обнаружили обломки советского самолета времен ВОВ Военный самолет мог разбиться в 1944 году во время боев за освобождение города Тарту, - предполагают эксперты. Утром 30 мая стало известно, что в Эстонии строители обнаружили обломки советского самолета времен ВОВ с останками летчика внутри. По пред...
13:28, 24 Авг Секстет советского автопрома: 6 звуков отечественных авто, сводивших с ума поколения Если у автомобиля есть «душа», то должен быть и «голос». У некоторых представителей он оказался запоминающимся и узнаваемым. Советский автопром не баловал граждан обилием моделей. Зато каждая из них – своеобразный шедев...
06:28, 07 Сен Побывала в командировке и ахнула: увидела, как живётся людям в городе с самыми низкими зарплатами в России - москвичам и не снилось Побывала в командировке и ахнула: увидела, как живётся людям в городе с самыми низкими зарплатами в России - москвичам и не снилось Барнаул растёт, благоустраивается, строятся новые дома, а население всё равно уменьшается. Казалось бы, город на бере...
12:28, 05 Сен Почему у вас резко пропали друзья: мудрость Сократа, которая дает точный ответ - как жаль, что понял это только в 40 лет Почему у вас резко пропали друзья: мудрость Сократа, которая дает точный ответ - как жаль, что понял это только в 40 лет Друзья исчезают внезапно. Сначала звонки каждый день, потом раз в неделю, потом тишина. И вот человек уже сидит на кухне с чашко...
07:28, 28 Сен «Вазовские бананы»: Что ожидало забытые прототипы ВАЗ X1 и ВАЗ X2 в современном мире Футуристические минивэны заняли бы лидерские позиции в данном сегменте еще в 1990-х годах. Еще в 2012 году компания «АвтоВАЗ» представил концепт, получивший название LADA XRAY – этот прототип превратился позже в трехдверный хэтчбек...
16:28, 27 Авг Египет начал готовить палестинцев для служб безопасности Газы В Египте стартовала подготовка палестинцев для будущего контингента безопасности, который должен будет занять позиции в секторе Газа после окончания конфликта. Египет начал обучение сотен палестинцев для формирования контингента численностью до 10 т...
01:28, 14 Сен Врач рассказал, какие три блюда вылечат простуду лучше микстуры С удовольствием съедят и муж, и дети, а потом попросят добавки. Можно приготовить действительно вкусное лекарство. Себе и всей семье. Суп от насморка, чай от ангины и десерт для иммунитета. Даже ребёнок не будет крутить носом. Врач-иммунолог Илья Гу...
13:28, 15 Сен Время готовить карманы — Россию ждет дефицит и резкое подорожание бензина Действия правительства вызовут рост цен и нехватку топлива, считают эксперты. Двукратное снижение нормы обязательной продажи нефтепродуктов, которую провело правительство, приведет к росту оптовых цен на бензин, предупреждают автомобилистов трейдеры...
11:28, 31 Авг Забытые храмы и руины, которые расскажут вам больше о мире, чем знаменитые достопримечательности Ежегодно миллионы туристов направляются к самым известным достопримечательностям мира — Пирамиды в Египте, Колизей в Риме, Эйфелева башня в Париже. Однако иногда настоящие архитектурные сокровища скрыты от глаз большинства и ждут своих искателей в о...
09:28, 24 Сен Весь сезон пеку яблочный насыпной пирог "Три стакана": получается в 100 раз вкуснее и пышнее шарлотки - а как легко готовить Весь сезон пеку яблочный насыпной пирог "Три стакана": получается в 100 раз вкуснее и пышнее шарлотки - а как легко готовить Этот пирог и правда завоевал бешеную популярность, и дело не в каком-то волшебстве, а в гениальной простоте. Его главный коз...
13:28, 01 Окт Популярные в СССР имена девочек: очень красивые забытые русские имена - как необычно называли детей всего 50 лет назад Популярные в СССР имена девочек: очень красивые забытые русские имена - как необычно называли детей всего 50 лет назад Необычное имя девочки в одной из групп детского сада — Милашка — стало поводом для анализа современных ономастических тенденций. О...
02:28, 14 Сен Послушалась Тарасову? Раскрыто, куда исчезла Тутберидзе «Хрустальный» может выпрашивать лед для учениц сразу у трех стран. В марте Этери Георгиевна в последний раз появлялась в информационном пространстве, через Instagram призывая соблюдать условия карантина. После этого даже ученицы не скажу...
11:28, 12 Окт Куда исчезла японка, в 12 лет победившая удушением 24-летнюю соперницу в ММА Дебют феноменальной Момо Симидзу в смешанных единоборствах сопровождал большой скандал. Этот поединок в 2017 году запомнился благодаря невероятной шумихе, как до, так и после турнира Deep Jewels 16. После этого, время от времени возникает вопрос: ку...
05:28, 03 Окт Куда девается содержимое туалета в поездах: правда, о которой вы не задумывались В старых поездах отходы просто падали на рельсы, поэтому туалеты закрывали на станциях Туалет в поезде — это неотъемлемая и не самая приятная часть каждого путешествия. В старых вагонах он запоминается скрипучими дверями, шумом под колесами и вонью....
01:28, 06 Окт «Мы не знаем, куда нас везут»: колумбийские наемники просят спасти их с Украины Колумбийские наемники записали видеообращение к президенту страны Густаво Петро и попросили его спасти их с Украины, которое распространило издание Semana. «Пожалуйста, господин президент Колумбии, помогите нам через МИД или сами вмешайтесь. В...
10:28, 07 Окт Как почтовые голуби понимают куда лететь: невероятные умения птиц Тому, как почтовые голуби находят адресата, есть простое объяснение Еще задолго до телефонов и интернета люди нашли способ отправлять сообщения на большие расстояния. Почтовые голуби были живыми мессенджерами: в Древнем Египте и Персии их выпускали ...
07:28, 19 Сен Куда исчезают носки в стиральной машине: настоящая правда без мифов Тому, что носки часто пропадают внутри стиральной машины, есть простые объяснения Каждый хоть раз в жизни сталкивался с загадочным явлением: загружаешь в стиральную машину пару носков, а на выходе получаешь один носочек. Так и рождается печальная ко...
07:28, 13 Авг Стоимость имплантации зуба под ключ: что входит в услугу, куда стоит обратиться Отсутствие даже одного зуба способно привести к таким неприятным последствиям, как нарушение эстетики и дикции, дискомфорт во время еды, развитие заболеваний ЖКТ. Решить проблемы, связанные с неполноценностью зубного ряда, поможет имплантация. Стома...
08:28, 25 Сен 6 лучших городов Китая для туристов: куда поехать за пандами, небоскрёбами и древней историей Китай — это не только экономика и технологии, но и колоссальное культурное наследие. На фото Пекин. Источник изображения: ch.pinterest.com Китай очень разнообразен: здесь можно увидеть города с тысячелетней историей, футуристичные мегаполисы с культ...
16:28, 02 Окт Вот куда нужно везти старые «Жигули»: В Европе готовы дорого платить за аренду ВАЗ-21011 Для нас «Копеечка» — это обыденность, а для кого-то — роскошь. Прокатом современных и классических авто сейчас никого не удивишь: во многих странах есть сервисы, предлагающие за плату прокатиться на таких машинах по городу, э...
19:28, 14 Окт Прожив год в своем доме поняли с чем торопились и делали зря: на чём надо было сэкономить, а куда стоило вложиться - рассказываем нюансы Прожив год в своем доме поняли с чем торопились и делали зря: на чём надо было сэкономить, а куда стоило вложиться - рассказываем нюансы Хорошая мысля приходит опоздавшим поездом. Переезд в свой дом оборачивается шквалом проблем, которые кажутся кон...
14:28, 05 Окт Врач рассекретил «бабушкин» рецепт от молочницы Вместо 1000 лекарств понадобится 2 дешёвых ингредиента. Главные принципы при лечении хронического кандидоза — устранить микроб и восстановить слизистую. Необычное решение спасает от зуда и дискомфорта за 2 дня. Молочница доставляет массу непри...
21:28, 03 Окт В бархатный сезон нужно ехать отдыхать совсем не на море: вот куда едут знающие люди - погода как мед, а воздух пропитан цветочным ароматом В бархатный сезон нужно ехать отдыхать совсем не на море: вот куда едут знающие люди - погода как мед, а воздух пропитан цветочным ароматом Бархатный сезон на море — лотерея с непредсказуемым исходом. Можно мечтать о тёплом море и ласковом солнце, а...
07:28, 18 Сен Гречка для сердечка: Врачи назвали лучший рецепт от гипертонии Объем порции должен быть не больше 150 г. Достаточно 3 раза в неделю завтракать простым и полезным блюдом. На лечении получится сэкономить до 500 рублей, уверяют врачи. Гречневая каша издавна славится своими полезными свойствами. Мало кто знает, что...
10:28, 23 Авг Маринованные в манго ребра: классический рецепт с экспериментальной ноткой Мы провели эксперимент, добавив этот тропический фрукт в рецепт, и результат нас приятно удивил. Манго не только придает мясу сладковатый оттенок, но и делает его невероятно сочным. Ингредиенты на 2-3 порции: • Свиные ребра — 800 г ̶...
03:28, 20 Авг Эксперт Мясоедов выдал рецепт борьбы с кибераратакой на смартфоны Главная цель взломщиков — получить персональную информацию или деньги. Эксперт Павел Мясоедов, директор и партнёр компании «Интеллектуальный резерв», выдал рецепт, алгоритм действий, всем тем, кто хоть раз сталкивался с кибератакой...
20:28, 11 Сен Убежать от коронавируса: Назван лучший рецепт-защитник от эпидемии Через 15 дней об угрозе из Китая можно забыть. Лучшая профилактика — это вегетарианство и чаепитие. Эффективность обеспечена благодаря мощному «удару» по всем симптомам болезни. Не нужно ждать, пока болезнь сама подберётся ближе. И...
09:28, 11 Окт 2 дня и с носа не течёт: Китайский рецепт мгновенно избавит от насморка Можно вылечить даже гайморит. Эксперт Су Линь предложил универсальное лечение для россиян. Всё, что нужно — головка чеснока и пара капель эвкалипта. Традиционная китайская медицина славится не только своей экзотичностью, но и эффективностью. В...
19:28, 01 Окт Эксперт раскрыл рецепт вкусного коктейля от шлаков и токсинов Всего 10 минут, потраченных на приготовление, сэкономят целые дни в кабинете врача. Очистить организм можно без всяких препаратов или специальных курсов от «гуру». Достаточно выделить несколько минут на приготовление простого и вкусного ...
15:28, 12 Сен Вылечить варикоз за 5 дней: Народный рецепт с цикорием вернёт красоту ногам Мёд и уксус удвоят эффект. С варикозным расширением вен сталкиваются около 50% россиян после 40. Быстрое и дешёвое лечение не только оздоровит, но и омолодит ноги. Оказывается, избавиться от варикоза проще, чем кажется на первый взгляд. Домашний мет...
02:28, 15 Сен Фаршированные перцы на зиму: 2 способа, которые спасают зимой - все подруги просят рецепт Фаршированные перцы на зиму: 2 способа, которые спасают зимой - все подруги просят рецепт Запасы в морозилке часто воспринимаются как скучные пакеты с овощами. Но если подойти к делу правильно, то заготовка перцев на зиму превращается в маленький ку...
11:28, 21 Авг Черданцев о «Динамо»: «Cделали шаг вперед к чемпионству, а теперь отмотали назад и начинают строить. Зачем было менять предыдущего тренера? Победная хватка Карпина куда‑то делась» Команда тренера Валерия Карпина набрала 5 очков в 5 матчах чемпионата. – С чем связан неудачный старт « Динамо »? – Есть определенные притирки по составу, нащупывается центр обороны. На то, чтобы игроки друг к другу привыкли, нужно время. Два года н...
08:28, 19 Сен Вкуснейшие помидоры в банке - это мой легендарный рецепт помидоров на зиму: вся тонкость в этом секретном рассоле Вкуснейшие помидоры в банке - это мой легендарный рецепт помидоров на зиму: вся тонкость в этом секретном рассоле Казалось бы, что может быть проще — законсервировать помидоры. Но именно эта простота и обманчива. У каждой хозяйки — свой секрет, кажд...
07:28, 01 Сен Готовлю её с закрытыми глазами: по-настоящему идеальный рецепт шарлотки, проверенный годами - соду класть не надо Готовлю её с закрытыми глазами: по-настоящему идеальный рецепт шарлотки, проверенный годами - соду класть не надо Существует миф, что пышная шарлотка невозможна без соды или разрыхлителя. Практика же доказывает обратное – часто эти компоненты лишь п...
10:28, 09 Окт "Сырая" аджика без варки на зиму: тот самый выверенный годами правильный рецепт - пряная, ядрёная, аж дух захватывает "Сырая" аджика без варки на зиму: тот самый выверенный годами правильный рецепт - пряная, ядрёная, аж дух захватывает Помните тот самый ядреный, душащий запах из детства? Мясорубка, справляющаяся с горой перцев, слезы от хрена и ощущение, что на кух...
09:28, 13 Сен Делаю такой маринад для грибов по старинному рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала Делаю такой маринад для грибов по старинному рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала Заготовочный сезон редко щадит — банки звенят, крышки крутятся, ароматы специй заполняют кухню. Сложно пройти мимо этой осенне...
12:28, 19 Авг Мариную помидоры по совету 78-летней соседки: классический советский рецепт 1965 года - жалею, что раньше не узнал про него Мариную помидоры по совету 78-летней соседки: классический советский рецепт 1965 года - жалею, что раньше не узнал про него Август. Полки ломятся от помидоров. Казалось бы, консервируй – и радуйся зимой. Но статистика домашних заготовок печальна: по...
23:28, 23 Авг Огурцы на зиму закатываю только таким методом: не остается даже капли рассола - все, кто пробует, просят рецепт хрустящих огурчиков Огурцы на зиму закатываю только таким методом: не остается даже капли рассола - все, кто пробует, просят рецепт хрустящих огурчиков Существует множество рецептов консервации, но лишь некоторые из них гарантируют идеальный результат каждый раз. Практ...
10:28, 04 Окт Готовлю мясо вместо покупной колбасы на завтрак на бутерброды: быстрый рецепт без духовки - простой способ, о котором мало кто знает Готовлю мясо вместо покупной колбасы на завтрак на бутерброды: быстрый рецепт без духовки - простой способ, о котором мало кто знает Приготовить сочную буженину всего за 40 минут? Звучит как несбыточная мечта или шарлатанский трюк. Все мы привыкли, ...
07:28, 01 Сен Вяленые сливы на зиму с чесноком и специями: рецепт простой, а получается настоящий деликатес - эта закуска всегда съедается одной из первых Вяленые сливы на зиму с чесноком и специями: рецепт простой, а получается настоящий деликатес - эта закуска всегда съедается одной из первых Сочетание сладкого фрукта с острыми специями и чесноком является одним из древнейших способов консервации и ...
06:28, 07 Сен Огурцы на зиму закатываю только таким хитрым методом: не остается даже капли рассола - все, кто пробует, просят рецепт хрустящих огурчиков Огурцы на зиму закатываю только таким хитрым методом: не остается даже капли рассола - все, кто пробует, просят рецепт хрустящих огурчиков Бывает такое: вроде огурцы замаринованы, банки стоят рядами, а зимой открываешь и понимаешь — вкус-то обычный,...
08:28, 17 Авг Пеку ягодный пирог «Всегда удачный»: легкий рецепт на каждый день - просто добавляю каждый раз то, что под рукой Пеку ягодный пирог «Всегда удачный»: легкий рецепт на каждый день - просто добавляю каждый раз то, что под рукой Знакомо чувство, когда пирог упорно не хочет подниматься или оседает комом? Забудьте! Сегодня – рецепт того самого пирога, который всегд...
15:28, 19 Сен Как только съедаем, сразу готовлю новую партию: идеальный рецепт квашенной капусты - будет готова через 2 часа, а не через сутки Как только съедаем, сразу готовлю новую партию: идеальный рецепт квашенной капусты - будет готова через 2 часа, а не через сутки Помните тот самый салат из капусты, который подавали в советских столовых? Невероятно сочный, с идеально хрустящей текст...