Забытые коронные блюда советского общепита, куда они пропали: увидела рецепт в старинной книге и кинулась готовить

Забытые коронные блюда советского общепита, куда они пропали: увидела рецепт в старинной книге и кинулась готовить Коронные блюда советского общепита сегодня – почти музейные экспонаты. Их исчезновение имеет свои, часто прозаические причины. Вспомним легенды. Молочный суп с вермишелью. Главный хит детсадов и школ. Сладковатый, с риском подгоревшего молока и вермишелью, разваренной до состояния манной каши. Вкус детства. Сегодня его практически не найти. Виной – диетологи. Твердят о непереносимости лактозы, особенно у детей. Потому из меню детских учреждений блюдо тихо исчезло. Жаль? Ностальгирующим приходится варить дома. Горошек с сосиской. Универсальный завтрак/закуска. Скромная вареная сосиска, смазанная горчицей, лежащая на подушке из консервированного горошка. Царила везде: от заводских столовых до пивных, где идеально шел под кружку пенного. Начало конца пришлось на 1990-е. Вытеснен бутербродами, сэндвичами и просто более разнообразным фаст-фудом. Простота перестала быть преимуществом. Суп с глазами рыб. Атрибут обязательного "рыбного" четверга. Варился на скорую руку, часто из дешевой кильки в томате или подобных консервов, с картошкой. "Глазами" служили головы мелкой рыбешки, плавающие в тарелке. Веселил школьников и повергал в ужас неготовых гостей. В современном кафе такое блюдо – верный способ отпугнуть посетителей. Капитализм диктует другие эстетические нормы. Никаких глаз. Пельменный суп. Визитная карточка советских пельменных. Обычные пельмени, сваренные в бульоне с лаврушкой и перцем. За доплату – ложка сметаны или капля уксуса. Ушел в прошлое вместе с массовым упадком специализированных пельменных и изменением вкусов. Сложно конкурировать с яркими азиатскими супами. Тефтели-ежики в томатном соусе. Фаршевые шарики с торчащим рисом, напоминающим иголки, тушеные в томатной подливе. Часто подавались с макаронами или гречкой. Для многих – нелюбимое блюдо детства. Сегодня в общепите редки. Вытеснены более изысканными фрикадельками и котлетами под разными соусами. "Ежики" кажутся слишком простыми и неказистыми. Бутерброд с килькой. Король рюмочных закусок. Черный хлеб, консервированная килька и половинка вареного яйца сверху. Идеально под 50 грамм. Исчез не столько из-за непопулярности, сколько из-за дефицита той самой мелкой тощей кильки. Ее место заняли сардины, сайра, шпроты – более мясистые и "презентабельные". Скромная килька вышла из моды. Витаминный салат / Винегрет. Простейшие салаты: первый – из капусты и моркови с маслом; второй – микс отварных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек, соленый огурец). Царили в эпоху дефицита. Сегодня проигрывают огромному разнообразию свежих, более сложных и ярких салатов. Винегрет, к тому же, требует возни с варкой каждого овоща по отдельности. Трудоемкость не в его пользу, пишет автор дзен-канала Этобаза. Макароны по-флотски. Наше "паста болоньезе", но без помидоров (часто). Фарш, обжаренный с луком, смешанный с отварными макаронами. Хит студенческих столовых, если повар не жалел мяса. Сегодня редки в общепите. Главная причина – ужесточение санитарных норм. Смесь влажных макарон и фарша – идеальная среда для размножения бактерий, если блюдо не съедается сразу и не хранится при строго определенной температуре. Риск отравления слишком высок. Коронные блюда советского общепита канули в Лету не просто так. Причины – в новых санитарных правилах, изменившихся вкусах, обилии выбора и банальной экономике. Ностальгировать можно. Но вряд ли стоит ожидать их возвращения в меню. Разве что в тематических кафе "а-ля совок". Там они – уже не еда, а экспонат....

Сообщает progorod58.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

10:28, 23 Авг Этот суп согреет вас в холода: рецепт необычного первого блюда Ингредиенты: Тыква — 500 г Свинина (шея или лопатка) — 400 г Красная чечевица — 100 г Лук-порей — 1 стебель Имбирь свежий — 30 г Чеснок — 2 зубчика Острый красный перец — 1 шт. (по желанию) Кориандр молотый ...

21:28, 28 Авг В 100 раз вкуснее кетчупа: ароматный соус из сливы, который усиливает вкус любого блюда - не рецепт, а находка В 100 раз вкуснее кетчупа: ароматный соус из сливы, который усиливает вкус любого блюда - не рецепт, а находка Шеф-повара известных столичных ресторанов признаются: ключ к идеальному стейку или котлете часто кроется не в самом мясе, а в правильном с...

20:20, 20 Авг НДУ ВШЭ створыць сістэму ацэнкі традыцыйных каштоўнасцяў у студэнтаў Навукова-даследчы інстытут у канцы ліпеня выйграў тэндэр ў 10 млн рублёў на распрацоўку сістэмы ацэнкі прыняцця традыцыйных каштоўнасцяў студэнтамі. Ад распрацоўкі чакаюць, што яна дапаможа ўмацаваць духоўна-маральны падмурак грамадства і дапамагчы ...

16:28, 27 Авг Египет начал готовить палестинцев для служб безопасности Газы В Египте стартовала подготовка палестинцев для будущего контингента безопасности, который должен будет занять позиции в секторе Газа после окончания конфликта. Египет начал обучение сотен палестинцев для формирования контингента численностью до 10 т...

20:19, 20 Авг Аляксандр Мілонаў загінуў падчас службы ў зоне спецаперацыі службы в зоне спецоперации У сям'і дэпутата Дзярждумы Віталя Мілонава адбылася трагедыя — яго родны брат Аляксандр загінуў падчас службы ў зоне адмысловай ваеннай аперацыі. Ён адправіўся добраахвотнікам у Луганскую Народную Рэспубліку, адкуль жывым ужо не вярнуўся. Падрабязна...

03:28, 20 Авг Эхо войны: В Эстонии обнаружили обломки советского самолета времен ВОВ Военный самолет мог разбиться в 1944 году во время боев за освобождение города Тарту, - предполагают эксперты. Утром 30 мая стало известно, что в Эстонии строители обнаружили обломки советского самолета времен ВОВ с останками летчика внутри. По пред...

13:28, 24 Авг Секстет советского автопрома: 6 звуков отечественных авто, сводивших с ума поколения Если у автомобиля есть «душа», то должен быть и «голос». У некоторых представителей он оказался запоминающимся и узнаваемым. Советский автопром не баловал граждан обилием моделей. Зато каждая из них – своеобразный шедев...

07:28, 13 Авг Стоимость имплантации зуба под ключ: что входит в услугу, куда стоит обратиться Отсутствие даже одного зуба способно привести к таким неприятным последствиям, как нарушение эстетики и дикции, дискомфорт во время еды, развитие заболеваний ЖКТ. Решить проблемы, связанные с неполноценностью зубного ряда, поможет имплантация. Стома...

11:28, 21 Авг Черданцев о «Динамо»: «Cделали шаг вперед к чемпионству, а теперь отмотали назад и начинают строить. Зачем было менять предыдущего тренера? Победная хватка Карпина куда‑то делась» Команда тренера Валерия Карпина набрала 5 очков в 5 матчах чемпионата. – С чем связан неудачный старт « Динамо »? – Есть определенные притирки по составу, нащупывается центр обороны. На то, чтобы игроки друг к другу привыкли, нужно время. Два года н...

03:28, 20 Авг Эксперт Мясоедов выдал рецепт борьбы с кибераратакой на смартфоны Главная цель взломщиков — получить персональную информацию или деньги. Эксперт Павел Мясоедов, директор и партнёр компании «Интеллектуальный резерв», выдал рецепт, алгоритм действий, всем тем, кто хоть раз сталкивался с кибератакой...

10:28, 23 Авг Маринованные в манго ребра: классический рецепт с экспериментальной ноткой Мы провели эксперимент, добавив этот тропический фрукт в рецепт, и результат нас приятно удивил. Манго не только придает мясу сладковатый оттенок, но и делает его невероятно сочным. Ингредиенты на 2-3 порции: • Свиные ребра — 800 г ̶...

12:28, 19 Авг Мариную помидоры по совету 78-летней соседки: классический советский рецепт 1965 года - жалею, что раньше не узнал про него Мариную помидоры по совету 78-летней соседки: классический советский рецепт 1965 года - жалею, что раньше не узнал про него Август. Полки ломятся от помидоров. Казалось бы, консервируй – и радуйся зимой. Но статистика домашних заготовок печальна: по...

23:28, 23 Авг Огурцы на зиму закатываю только таким методом: не остается даже капли рассола - все, кто пробует, просят рецепт хрустящих огурчиков Огурцы на зиму закатываю только таким методом: не остается даже капли рассола - все, кто пробует, просят рецепт хрустящих огурчиков Существует множество рецептов консервации, но лишь некоторые из них гарантируют идеальный результат каждый раз. Практ...

08:28, 17 Авг Пеку ягодный пирог «Всегда удачный»: легкий рецепт на каждый день - просто добавляю каждый раз то, что под рукой Пеку ягодный пирог «Всегда удачный»: легкий рецепт на каждый день - просто добавляю каждый раз то, что под рукой Знакомо чувство, когда пирог упорно не хочет подниматься или оседает комом? Забудьте! Сегодня – рецепт того самого пирога, который всегд...