Рыбу с рисом в Японии начали есть относительно недавно — до этого рис выбрасывали Суши сегодня ассоциируются с изысканной японской кухней и эстетикой, но их история куда более прозаична. Первоначально они вовсе не были гастрономическим удовольствием, а представляли собой метод сохранения рыбы с помощью риса. Древние жители Юго-Восточной Азии заметили, что забродивший рис позволяет дольше хранить улов, предотвращая его порчу. Интересно, что сам рис вначале выбрасывали, а употребляли только рыбу. Привычные же нам суши появились гораздо позже. Эволюция этого блюда отражает не только изменения в пищевых привычках, но и экономические, культурные и социальные процессы, которые происходили в Азии на протяжении столетий. Древние истоки: ферментированный рис и рыба Первые упоминания о хранении рыбы в рисе относятся примерно к III–IV векам до нашей эры в районах, прилегающих к реке Меконг. Метод был прост — свежую рыбу очищали, закладывали в бочки и пересыпали вареным рисом. Под действием молочнокислого брожения рис выделял кислоты, которые препятствовали размножению бактерий и гнили. В результате рыба могла храниться месяцами, а иногда и до года. На раннем этапе рис рассматривался исключительно как консервант, и его не ели. После длительного хранения он имел неприятный запах и кислый вкус. Поэтому жители ели только рыбу, получая питательный продукт в то время, когда свежего улова не было. Такая технология распространилась по Юго-Восточной Азии и позже добралась до Японии, где стала основой для будущего национального блюда. Как зарождалось блюдо суши К VIII–IX векам японцы начали замечать, что не обязательно ждать месяцы ферментации. Рыбу можно было употреблять в пищу раньше, а рис постепенно перестал считаться отходом. Его стали есть вместе с рыбой, особенно в городах, где люди стремились к более разнообразной пище. Рис изначально использовали как консервант для хранения рыбы Со временем процесс ферментации укорачивался. Уже в средневековой Японии начали появляться блюда, где рис слегка мариновался уксусом, а рыбу ели почти свежей. Этот переход от метода хранения к кулинарному изыску стал важной вехой: еда переставала быть только средством выживания и становилась культурным символом. Эпоха Эдо и рождение современных суши Настоящий прорыв произошёл в период Эдо (XVII–XIX века). В быстро растущем Токио (тогдашнем Эдо) появилась мода на уличную еду. Рыбу нарезали тонкими ломтиками и выкладывали на приправленный уксусом рис. Такое блюдо получило название нигири-суши, и именно оно стало прообразом суши, которые мы знаем сегодня. Главной особенностью было то, что рыбу больше не хранили месяцами. Она подавалась практически свежей, а уксусный рис играл роль не только вкусового дополнения, но и легкого консерванта. Благодаря этому суши стали быстрой и доступной закуской для рабочих, торговцев и горожан. Считается, что современный вид суши был создан Ханая Ёхэем, который изобрел нигири-дзуси, наиболее распространенный сегодня вид, в котором морепродукты кладутся на отжатый вручную рис с уксусом. Это нововведение появилось около 1824 года. Интересно, что в то время порции были гораздо больше современных — куски риса и рыбы были крупнее почти в два раза. Причем этот фастфуд был ориентирован на сословие тенин, состоявшее из торговцев и ремесленников. Распространение суши по миру В XX веке суши вышли за пределы Японии и начали завоевывать мир. Первоначально их воспринимали как экзотическую еду, доступную лишь в японских ресторанах крупных городов. Однако в послевоенные годы, особенно в США, суши стали частью модной культуры здорового питания. В XX веке суши распространились по всему миру Появились новые разновидности — роллы с овощами, авокадо или копченой рыбой. Некоторые из них, например «Калифорния ролл», вообще были придуманы за пределами Японии, но закрепились как часть «суши-культуры». Сегодня суши подают в дорогих ресторанах и в сетевых кафе, их можно купить готовыми в супермаркете, а сама идея сочетания риса и рыбы стала одним из самых узнаваемых символов японской кухни. Действительно ли в классических суши используется сырая рыба Первые формы этого блюда, нарэдзуси, включали рыбу, которая долго ферментировалась в рисе и приобретала солоновато-кислый вкус. Сырая же рыба, как мы выяснили, в них не использовалась. Современная привычка подавать сырую рыбу в составе суши возникла значительно позже. Но и здесь важно уточнить, что далеко не все суши готовятся с сырой рыбой. Часто ее слегка обрабатывают — маринуют в уксусе, обжигают или солят, чтобы подчеркнуть вкус и повысить безопасность продукта. Поэтому ответ на вопрос неоднозначен. Сырую рыбу в суши действительно используют часто, но следует отметить, что для этого используется только специально подготовленная, безопасная морская рыба, которая проходит шоковую заморозку для уничтожения паразитов и микроорганизмов. Обычную рыбу использовать нельзя, так как в ней могут быть паразиты. Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия! Подводя итоги, можно сказать, что история суши — это путь от утилитарного способа хранения рыбы до настоящего кулинарного искусства. Сначала рис был лишь средством консервации, потом превратился в полноценный ингредиент, а в эпоху Эдо стал основой популярного блюда. Сегодня суши — это не только гастрономический бренд Японии, но и пример того, как изобретательность и культурные изменения способны превратить простое решение в популярное во всем мире блюдо....
Сообщает hi-news.ru
Новость из рубрики: Технологии, Наука
Поделиться новостью:
Топ новости часа
Топ новости часа- Китай остаётся экспортёром дефляции...
- АВТОВАЗ обновляет технологии производства коммерческих и мелкосерийных автомобилей...
- Театр МОСТ представил концерт под открытым небом с участием молодых талантов...
- Учителя и власти из Московской области — за внедрение ИИ в школы. Почему?...
- Биография Эрих Мария Ремарк...
- Юристы рассказали, что делать со спамом в телефоне и в почте...
10:28, 29 Авг Как правильно есть суши, роллы и васаби: главные ошибки и мифы Из-за сложившихся мифов, связанных с японской кухней, мы совершаем ошибки за столом и рискуем краснеть в компании. Японская кухня окружена десятками мифов. Мы привыкли к «суши из торгового центра» и соевому соусу в баночках, но настоящая культура ед...
12:28, 17 Авг Удивительные традиции: какие памятники на могилу устанавливают в разных странах Культура похорон и памятников варьируется от страны к стране, отражая уникальные традиции и мировоззрение народов. Что в одной культуре кажется привычным, в другой может стать настоящей экзотикой. В этой статье мы расскажем, какие памятники на могил...
20:20, 20 Авг НДУ ВШЭ створыць сістэму ацэнкі традыцыйных каштоўнасцяў у студэнтаў Навукова-даследчы інстытут у канцы ліпеня выйграў тэндэр ў 10 млн рублёў на распрацоўку сістэмы ацэнкі прыняцця традыцыйных каштоўнасцяў студэнтамі. Ад распрацоўкі чакаюць, што яна дапаможа ўмацаваць духоўна-маральны падмурак грамадства і дапамагчы ...
15:28, 19 Авг Под кратером Чиксулуб учёные нашли следы древней гидротермальной зоны Кратеры, как у Йеллоустона, изменили химический состав почвы и жизнь обитателей Земли. Исследователи нашли следы древней гидротермальной зоны под кратером Чиксулуб. Образовалась воронка более 66 млн лет назад, но падение астероида стало испытанием д...
20:19, 20 Авг Аляксандр Мілонаў загінуў падчас службы ў зоне спецаперацыі службы в зоне спецоперации У сям'і дэпутата Дзярждумы Віталя Мілонава адбылася трагедыя — яго родны брат Аляксандр загінуў падчас службы ў зоне адмысловай ваеннай аперацыі. Ён адправіўся добраахвотнікам у Луганскую Народную Рэспубліку, адкуль жывым ужо не вярнуўся. Падрабязна...
21:28, 16 Авг Ученые «раскопали» новые данные об античности Древней Греции и Италии Разница в датах некоторых событий достигает 150 лет. Австрийские ученые провели исследования, которые показали точное время некоторых событий. Археологи утверждают, что письменность в Греции и Италии получила широкое распространение уже в IX веке до...
03:28, 20 Авг Флагман Sony Xperia 1 II выпустили в Японии Технологии камеры, большой объём памяти и 5G среди преимуществ новинки. Несмотря на задержки с выпуском новинок в 2020 году, флагман Sony Xperia 1 II всё же выпустили в Японии. Несмотря на то, что вопрос выхода смартфона на рынки России, Европы, США...
02:28, 31 Авг МИД Японии снова назвал Курильские острова «своими» В прошлом году Токио «забыл» указать в докладе суверенитет над «северными» территориями. В недавно опубликованной версии ежегодного доклада Министерства иностранных дел Японии, так называемой «Синей книге по дипломатии&...
00:28, 15 Авг В Японии создают устройство для общения людей с животными Предполагается, что до 2040 года люди научатся разговаривать со своими питомцами. Фото: Unsplash По информации министерства образования, культуры, спорта, науки и техники Японии, специалисты Киотского университета, Национального института передовых ...
20:28, 19 Авг Ротавирус крайне опасен! Что нужно знать об этой инфекции Ротавирусы любят, когда тепло, влажно и много людей, поэтому летом они начинают активно действовать. Эта инфекция способна надолго вывести из строя и заставить проболеть весь отпуск. Но, даже выздоровев, человек не гарантированно избавляется от виру...
23:28, 22 Авг Физики из Японии разработали новую периодическую таблицу элементов Вариант Менделеева усовершенствовали согласно законам ядерной физики. Физики из Киотского университета (Япония) разработали новую периодическую таблицу элементов. Вариант Дмитрия Менделеева стал основой, а трансформировать таблицу помог метод аналог...
13:28, 27 Авг Запрет на резку лапши в Китае: что скрывается за этой странной традицией В Китае поедание лапши это очень серьезный ритуал Однажды археологи, которые работали в Китае, нашли в земле миску с застывшими тонкими нитями из проса — древнейший прообраз лапши. Возраст этой миски был оценен в 4 тысячи лет, поэтому ученые пришли ...
07:28, 16 Авг Кошмар 20 века: в этой тюрьме людей «варили заживо» и кололи смертельные препараты Тюрьма Холмсбург во Филадельфии получила прозвище «Дом ужаса» из-за жестоких экспериментов на заключенных В сердце американского штата Филадельфия стоит тюрьма, которую заключенные когда-то прозвали «Домом ужаса», и неспроста. Тюрьма Холмсбург стала...
04:28, 26 Авг Просто беру лимонные корки и кладу в соль — весь август не нарадуюсь этой хитрости: гениальный лайфхак для мудрых хозяек Просто беру лимонные корки и кладу в соль — весь август не нарадуюсь этой хитрости: гениальный лайфхак для мудрых хозяек Кажется, что борьба с неприятными запахами в доме — это всегда про химические спреи, электрические диффузоры и постоянные траты....
21:28, 13 Авг В сети появились подробности про Poco X5 и X5 Pro Европейский ретейлер опубликовал информацию о неанонсированных Poco X5 и Poco X5 Pro. Помимо характеристик он выложил и фотографии устройств — хотя возможно, что это просто заглушки. По данным продавца, Xiaomi Poco X5 Pro оснащен 6,67-дюймовым...
21:28, 13 Авг В сети появились рендеры Sony Xperia 1 V Мы надеемся, что Xperia 1 V уже не за горами. По-прежнему существует определенная вероятность того, что телефон появится на выставке MWC в Барселоне в этом году. Тем временем начали появляться утечки об этом устройстве. Новые рендеры в высоком разре...
02:28, 18 Авг В картах «2ГИС» появились общедоступные Wi-Fi точки Специалисты компании «2ГИС» интегрировали в карты информацию об общедоступных точках Wi-Fi. Благодаря этому пользователи смогут подключиться к беспроводной сети в случаях, если мобильный интернет нестабилен или происходят сбои.Точки доступа Wi-Fi ра...
04:28, 18 Авг Появились новые подробности о следующем Mitsubishi Pajero Недавно в Южной Корее заметили закамуфлированный прототип, который всколыхнул интерес к новой генерации Pajero (он же Montero на ряде рынков). Независимый художник Theottle поделился своим видением новинки, используя новые фотографии, а также дизайн...
14:28, 29 Авг Появились первые вирусы с ChatGPT. Как ИИ убивает компьютеры Эксперты из ESET обнаружили нового вымогателя под названием PromptLock — и это первый случай, когда вредонос использует генеративный ИИ. Пока программа выглядит как черновик и не представляет реальной угрозы, но сам факт её появления уже вызывает бе...
09:28, 15 Авг Накрутка ВК: что это и зачем ее проводят? В то время как новые платформы, такие как Тик Ток, прямо сейчас оказывают огромное влияние на социальные сети, есть одна хорошо зарекомендовавшая себя платформа, которая остается популярной на территории Российской Федерации и в некоторых соседних с...
08:28, 19 Авг Сплиттер на автомобиль – что это и зачем он нужен Автомобильный сплиттер устанавливается на бампер, крепится к его нижней части и предназначен для улучшения аэродинамики. Разберемся, что это такое, каковы назначение и свойства сплиттера, более подробно. Особенности сплиттера Элемент имеет плоскую ф...
20:28, 24 Авг Зачем нужна капельница от наркотиков? Цель детоксикации – очистить тело от вредных веществ, помочь безопасно справиться с симптомами абстиненции. Лекарства, используемые в этом процессе, помогают человеку чувствовать себя комфортно, пока наркотики покидают тело. Капельница от наркотиков...
02:28, 16 Авг Зачем нужен демосчёт на Форексе Демосчёт даёт возможность познакомиться с брокером, а также научиться основам торговли на рынке Форекс. Это полезно начинающим: они постигают трейдинг на практике, не вкладывая собственные деньги. Но не стоит оставаться на демосчёте слишком долго. И...
04:28, 25 Авг 5 фактов о пауках-осах, которые появились в России и могут вас укусить Почти на каждой фотографии паука-осы запечатлена самка. Источник изображения: yaplakal.com Недавно я наткнулся на новости о том, что в России начали появляться экзотические пауки-осы. Скажу честно — лично я таких «полосатых гостей» пока не встречал,...
13:28, 16 Авг Запчасти для авто: зачем нужны и как они используются? Все мы любим свои автомобили. Они предлагают удобство, скорость и свободу движения, которое трудно сравнить с чем-либо еще. Но что происходит, когда наш верный конь начинает испытывать проблемы? Именно здесь на помощь приходят запчасти для авто, инт...
18:28, 25 Авг «Навигатор», «Музыка» и «Книги»: сервисы «Яндекс Авто» появились в новом Tank 500 В России внедорожники Tank 500 2025-го модельного года (произведённые после 1 мая этого года) стали доступны для покупки со встроенными сервисами платформы «Яндекс Авто» — «Яндекс Навигатором», «Яндекс Музыкой&raq...
23:28, 20 Авг Зачем новым Apple Watch поддержка Touch ID? Осталось чуть больше трёх недель до релиза Series 11 и Ultra 3, но мы получаем много сведений уже и о будущих моделях. Помимо редизайна обратной части часов и датчика артериального давления, Apple Watch могут получить Touch ID. Это стало известно бл...
01:28, 28 Авг «Таз» для Нептуна: Странный «морской» тюнинг ВАЗ-2105 — как и зачем? Кто проживает на дне океана? Чаще всего российские тюнеры превращают свои старые «тазы» в подобие гоночных болидов, а также превращают их в «заниженные понторезки». Но иногда фантазия гаражных умельцев заходит так далеко, что...
00:28, 29 Авг Появились новые фотографии со съёмок фильма "НиктоКакТы" с Паулиной Андреевой и Данилой Козловским Появились новые фотографии со съёмок новой трагикомедии "НиктоКакТы", в которой снялась Паулина Андреева и Данила Козловский, недавно вернувшийся к съёмкам в России.Данила Козловский сыграет успешного петербургского ресторатора, который живёт жизнью...
10:28, 21 Авг Почему мы морщимся от кислого вкуса и зачем это нужно организму? Почему люди реагируют на кислое таким смешным выражением лица? Откуда взялась эта привычка и почему она у многих? Вы наверняка замечали: стоит откусить дольку лимона или попробовать клюкву, и на лице сразу появляется характерная гримаса. Глаза зажму...
07:28, 18 Авг Макаки любят подсматривать за чужими ссорами — вот зачем они это делают Макаки наблюдают за чужими ссорами, но не просто из-за любопытства Мы привыкли думать, что интерес к конфликтам — это чисто человеческая черта. Люди любят читать новости о скандалах, следить за ссорами в реальном времени или на экране в различных то...
14:28, 15 Авг Невеста в мини, Дилара, Toxi$ и Icegergert: появились новые фото со свадьбы рэпера Big Baby Tape В сети появились новые фото со свадьбы рэпера Big Baby Tape (настоящее имя — Егор Ракитин). 25-летняя невеста Анастасия Анисимова во время вечера сменила классический наряд на мини-платье. Гостей, среди которых были замечены бывшая жена Моргенштерна...
14:28, 15 Авг "Не могла говорить, но была в ясном сознании". Появились подробности гибели "вице-мисс Россия" Ксении Александровой Появились подробности гибели "вице-мисс Россия" Ксении Александровой, которая получила серьёзные травмы в результате ДТП на трассе в начале июля. По словам близких, врачи больше месяца боролись за её жизнь, и в какой-то момент она даже пришла в себя...
14:28, 16 Авг Тутберидзе пошла на жертвы: Раскрыто, зачем Глейхенгауз тайно навещает Загитову Трио ТЩК бросили на произвол судьбы? Поклонники Алины в отчаянии — неужели любимица вступит в сезон без новой программы? Однако, вскоре им придётся отозвать обвинения в адрес Глейхенгауза, которого успели упрекнуть, ни много, ни мало, в сабота...
09:28, 27 Авг На iPhone появится новая подписка Apple Health+. Зачем она нужна и сколько будет стоить Apple готовится сделать следующий шаг в развитии своих медицинских сервисов. По данным Марка Гурмана из Bloomberg, уже в следующем году компания запустит новую подписку под названием Apple Health+. Это будет платное расширение стандартного приложени...
14:28, 29 Авг Зачем новый Сбербанк Онлайн на iPhone просит разрешение на поиск устройств через Bluetooth и насколько это безопасно Накануне Сбер выпустил новую версию своего фирменного приложения, которое получило название «Активы Онлайн». Скачать его в App Store уже не получится, однако в отделениях банка сотрудники вам его с удовольствием установят. Свежая программа нужна не ...
02:28, 14 Авг «Москвич» идет по стопам АвтоВАЗа? Спустя 20 дней со старта продаж у многих дилеров так и не появились кроссоверы «Москвич 8» — потенциальных покупателей «кормят завтраками» Автозавод «Москвич» объявил о старте продаж своего флагманского кроссовера «Москвич 8» 22 июля 2025 года. Однако, как показал опрос дилерских центров, проведенный «Китайскими автомобилями», до сих пор многие дилер...
20:28, 15 Авг Зачем так круто? Как Apple усилит iPad mini 8 и iPad 12 Apple готовит новое поколение iPad mini, и судя по свежей утечке в коде, планшет получит мощный чип A19 Pro — тот же, что будет установлен в iPhone 17 Pro. Это серьёзный шаг вперёд: нынешняя модель, вышедшая в 2024 году, оснащена процессором A17 Pro...
11:28, 21 Авг Черданцев о «Динамо»: «Cделали шаг вперед к чемпионству, а теперь отмотали назад и начинают строить. Зачем было менять предыдущего тренера? Победная хватка Карпина куда‑то делась» Команда тренера Валерия Карпина набрала 5 очков в 5 матчах чемпионата. – С чем связан неудачный старт « Динамо »? – Есть определенные притирки по составу, нащупывается центр обороны. На то, чтобы игроки друг к другу привыкли, нужно время. Два года н...