Вот как учат варить гречку в советской кулинарной книге за 1952 г: рассыпчатая, душистая, пуховая - как из печи. А мы готовим иначе

Вот как учат варить гречку в советской кулинарной книге за 1952 г: рассыпчатая, душистая, пуховая - как из печи. А мы готовим иначе - и зряГречка. Такой привычный, почти будничный гарнир. Залили водой, посолили, поварили — готово. Но что, если всё это время мы делали что-то принципиально не так? Заглянем в советскую кулинарную книгу 1952 года и обнаружим, что настоящая гречневая каша — это нечто иное. Совершенно другое блюдо. Рассыпчатая, душистая, пуховая — эти эпитеты из прошлого заставляют усомниться в собственных кулинарных навыках. Первый и главный секрет: обжаривание Забудьте о том, чтобы просто промыть крупу. В 1952 году с этого только начинали. Гречку непременно обжаривали на сливочном масле. На сковороде растапливалась пара ложек масла, и в него высыпалась ядрица. Постоянно помешивая, на небольшом огне её доводили до румяного, орехового аромата, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. Вот он, ключевой нюанс! Если крупа была промыта, её сначала высушивали на сухой сковороде. Сырую гречку бросать в масло — преступление против вкуса. Она будет не жариться, а париться, и нужной текстуры не добиться. Эта предварительная прожарка «запечатывает» зёрна снаружи, не давая им в дальнейшем развариться в клейкую кашу-размазню. Второй акт: погружение в кипяток Следующий шаг ломает привычную схему «крупа холодная вода = варим». В книге чётко указано: воду нужно довести до кипения, посолить и только потом всыпать в неё обжаренную гречку. Никак не наоборот. Почему это так важно? Горячее зерно, попадая в кипяток, моментально начинает равномерно пропариваться изнутри, не теряя формы. Именно этот метод и обеспечивает ту самую феноменальную рассыпчатую структуру, когда каждое зёрнышко остаётся отдельным, цельным и невероятно нежным. И наконец, таинство «упревания» Сварили? Это ещё не конец. Это лишь середина ритуала. Готовую кашу нужно было «надёжно укутать» и оставить «упревать» на час-полтора. Не просто накрыть крышкой, а именно укутать в одеяло или, как делали некоторые хозяйки, в старую каракулевую шапку. Кастрюля, завёрнутая в тёплую «шубу», медленно остывала, а крупа внутри продолжала томиться. Вот где рождается та самая пуховая консистенция! Гречка не варится, а именно распаривается, становится воздушной, лёгкой. Она впитывает остатки влаги, доходит до совершенства без нашего участия. В этом есть особый, почти утраченный смысл — неспешность и уважение к продукту. Мифы и реальность домашней кухни Сегодня многие боятся лишний раз помешать гречку при варке, считая это табу. В том самом старом рецепте такого страха нет. Всё делается с вниманием и интересом, а не по жёстким, незыблемым правилам. Рассыпчатая, душистая, пуховая каша получается не благодаря магии, а благодаря точным, выверенным действиям. Мы же, экономя время, упускаем главное — тот самый неповторимый вкус и текстуру, которые превращают обычный гарнир в маленький кулинарный шедевр. Может, стоит попробовать по-старому?...

Сообщает progorod58.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

05:28, 09 Окт Как варят настоящий борщ, а не розовый суп со свеклой: нашла правильный рецепт в книге 1952 года - 2 тонкости, от них зависит вкус и цвет Как варят настоящий борщ, а не розовый суп со свеклой: нашла правильный рецепт в книге 1952 года - 2 тонкости, от них зависит вкус и цвет Есть борщ, а есть — борщ. Тот самый, рубиновый, наваристый, с глубиной вкуса, который запоминается надолго. Ока...

21:28, 28 Авг Цены на гречку и маски будут снижаться, заявили в ФАС Стоимость вернётся к минимальным показателям, считает Андрей Тенишев. ФАС России (Федеральная антимонопольная служба) отметила стабилизацию ценовой политики медицинских средств индивидуальной защиты и некоторых продовольственных товаров. Так, значит...

20:20, 20 Авг НДУ ВШЭ створыць сістэму ацэнкі традыцыйных каштоўнасцяў у студэнтаў Навукова-даследчы інстытут у канцы ліпеня выйграў тэндэр ў 10 млн рублёў на распрацоўку сістэмы ацэнкі прыняцця традыцыйных каштоўнасцяў студэнтамі. Ад распрацоўкі чакаюць, што яна дапаможа ўмацаваць духоўна-маральны падмурак грамадства і дапамагчы ...

Готовим документы для суда: Аллегрову и Крутого обвинили в плагиате песни 21:28, 18 Окт «Готовим документы для суда»: Аллегрову и Крутого обвинили в плагиате песни Народных артистов России Ирину Аллегрову и Игоря Крутого обвинили в плагиате песни «Одна». Об этом сообщил певец и интернет-поэт Сергей Кротиков, более известный под псевдонимом Алквиад. Певец заявил, что композиция «Одна» яв...

20:19, 20 Авг Аляксандр Мілонаў загінуў падчас службы ў зоне спецаперацыі службы в зоне спецоперации У сям'і дэпутата Дзярждумы Віталя Мілонава адбылася трагедыя — яго родны брат Аляксандр загінуў падчас службы ў зоне адмысловай ваеннай аперацыі. Ён адправіўся добраахвотнікам у Луганскую Народную Рэспубліку, адкуль жывым ужо не вярнуўся. Падрабязна...

23:28, 06 Сен Только немец может сделать из советской машины европейскую. Как отреставрировали ГАЗ-22 «Волга»? Превосходное состояние и красота. Настоящие произведение искусства. 60-е и 70-е года прошлого столетия можно считать одними из лучших периодов для советского автомобилестроения, ведь именно тогда появилось множество машин, которые сегодня считаются ...

22:28, 26 Окт Опыт AzInTelecom будет представлен в книге Филипа Котлера «Принципы современного маркетинга» ООО AzInTelecom, одна из компаний AZCON Holding, будет представлена в издании Филипа Котлера «Принципы современного маркетинга», одного из основоположников современной маркетинговой науки. Публикация расскажет об успешном опыте AzInTelecom на пример...

22:28, 16 Сен Медведев предложил иначе оценивать уровень бедности россиян Глава правительства России Дмитрий Медведев считает, что для грамотной оценки уровня бедности россиян, главным образом, важно рассматривать расходы семей, а также учитывать индивидуальные жизненные ситуации. О необходимости внести изменения о методы...

13:28, 30 Окт Без этой вкуснющей советской закуски праздничный стол даже не представляю: на Новый год точно порадую гостей Без этой вкуснющей советской закуски праздничный стол даже не представляю: на Новый год точно порадую гостейБез этой закуски сложно представить себе любой праздничный стол, особенно на следующий день после Нового года. Это настоящая классика, провер...

06:28, 20 Окт Китай смотрит на iPhone Air иначе: все смартфоны раскупили за пять минут iPhone Air, самый тонкий iPhone в истории, был распродан в Китае в течение нескольких минут после официального запуска в пятницу, 17 октября. Предварительные продажи iPhone Air начались после получения одобрения китайских регулирующих органов. Модел...

08:28, 17 Авг Забытые коронные блюда советского общепита, куда они пропали: увидела рецепт в старинной книге и кинулась готовить Забытые коронные блюда советского общепита, куда они пропали: увидела рецепт в старинной книге и кинулась готовить Коронные блюда советского общепита сегодня – почти музейные экспонаты. Их исчезновение имеет свои, часто прозаические причины. Вспомни...

04:28, 26 Сен Построил дом в деревне и понял: почему старые деревянные дома стоят по 100 лет, а новые сгнивают уже через 25 - хитрость советской стройки Построил дом в деревне и понял: почему старые деревянные дома стоят по 100 лет, а новые сгнивают уже через 25 - хитрость советской стройки Прогуляйтесь по старым деревням — взгляд обязательно зацепится за почерневшие от времени срубы, которым давно ...

15:28, 18 Сен Шмейхель об «МЮ»: «Мактоминея и Хейлунда не стоило отпускать. С Антони все иначе – он не был достаточно хорош» «Скотт Мактоминей и Расмус Хейлунд – два игрока, которых не стоило отпускать. С Антони все иначе. Он никогда не был достаточно хорош для «Манчестер Юнайтед». Да, он забил в дебютном матче, но очень быстро стало понятно, что у него нет того, что нужн...

20:28, 24 Сен Режим «избалованного котенка»: Льву нужно отдохнуть, иначе потеряет авторитет коллег Провести время с семьей, и разгрузить мозг — вот что нужно этому знаку. Бурная рабочая деятельность «сжирает» львиную долю времени, иногда даже нет возможности уделить это время семье. Особенно это касается трудолюбивого до скрежет...

11:28, 27 Сен Генич о перепалке Бубнова и Талалаева: «Андрей Викторович не прав. Можно было скандала не делать, но он был настроен иначе – с самого начала был перевозбужденный» — Давай поговорим о перепалке Бубнова и Талалаева. — Там не прав Андрей Викторович. — То есть реплики Бубнова «Кто он такой?» и «Ты сам заткнись» — это нормальное общение с гостем? — Ты перемотай и посмотри еще раз. Андрей Викторович с самого начала...