Скоро важность какао может стать существенно ниже. Изображение: newatlas За последние пару лет вкус и текстура даже у крупных шоколадных брендов ощутимо изменились — производители вынужденно экономят на какао из‑за дефицита сырья и рекордных цен. Международная организация по какао фиксирует падение производства в сезоне 2023/2024, особенно в Африке, которая отвечает за большую часть мировых поставок. Причины классические для нашего времени: засуха, климатические аномалии и болезни растений. И все это пока продолжается без серьезных перспектив перем. Можно ли заменить какао На этом фоне всего этого шоколад дорожает, рецептуры упрощаются, а качество нередко падает. Индустрия ищет не просто «заменитель для тех, кто на диете», а устойчивую альтернативу какао, которая сможет разгрузить цепочки поставок и снизить зависимость от уязвимых плантаций. Команда Национального университета Сингапура решила посмотреть в сторону плодов рожкового дерева (carob). Это засухоустойчивое дерево, родом из Средиземноморья, отлично себя чувствует в жарком и сухом климате, в отличие от капризного какао, которому нужны влажные тропики с ровной температурой и защитой от ветра. Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного! В пищевой промышленности из стручков рожкового дерева чаще всего извлекают загуститель — камедь рожкового дерева (locust bean gum), а мякоть остаётся побочным продуктом. При обжарке эта мякоть (carob pulp) даёт аромат, отдалённо напоминающий какао, но ей не хватает глубины и типичных «жареных» нот, за которые ценят настоящий шоколад. Зато у этого сырья есть свои плюсы: природная сладость, меньшая горечь, отсутствие кофеина и богатое содержание d‑пинитола, который связывают с антидиабетическим эффектом. Эти ребята сделали то, что может поменять индустрию. Изображение: newatlas Как сделать шоколад без какао Сингапурские учёные разработали сразу два технологических подхода, чтобы приблизить вкус рожка к тёмному шоколаду и сделать его привлекательным не только для нишевых «ЗОЖ‑кафе», но и для крупных кондитерских компаний. В первом случае мякоть обрабатывают ферментированным соевым белком. Такая обработка усиливает горечь (парадоксально, но это даёт более «шоколадное» восприятие), стимулирует образование ключевых ароматических молекул, а также подавляет характерный запах рожка. В результате профиль вкуса и аромата становится ближе к привычному тёмному шоколаду с более сбалансированным вкусом. Если ищите что-то интересное на AliExpress, не проходите мимо Telegram-канала "Сундук Али-Бабы"! Во втором процессе используют пищевой фермент, который во время обжарки стимулирует образование природных сахаров и запускает карамелизационные реакции. Это приводит к появлению сладких карамельных ароматов (семейство кислородсодержащих гетероциклов), из‑за чего вкус становится более мягким и «десертным», без необходимости добавлять внешние ароматизаторы. Новый шоколад может заменить обычный. Изображение: newatlas Зачем нужно заменять какао в шоколаде Сейчас рожок в основном остаётся продуктом для «здоровых альтернатив» и почти не интересует массовых производителей шоколада именно из‑за довольно блеккого вкуса. Если новая технология действительно позволяет вывести профиль ближе к темному шоколаду, рожковая мякоть получает шанс стать реальным ингредиентом в плитках, батончиках и глазури, а не только в нишевых продуктах и напитках. Для индустрии это дает сразу несколько выгодных моментов: – снижение зависимости от нестабильного рынка какао и климатически уязвимых плантаций; – использование побочного продукта (мякоти после получения камеди), что удешевляет сырьё и повышает эффективность переработки; – возможность делать продукты с более простым составом — вкус улучшают не добавками, а самим процессом обработки. Присоединяйтесь к нам в Telegram! Для потребителя главный бонус в том, что «здоровый шоколад» перестаёт быть чем-то откровенно компромиссным по вкусу. Потенциально можно получить более полезный десерт и при этом без ощущения, что это «заменитель для тех, кто на диете». Публикация в Journal of Food Science и поддержка университета означают, что речь идёт не о маркетинговом пресс‑релизе, а о научно проработанном подходе. Дальше всё зависит от того, насколько крупные бренды будут готовы экспериментировать с такими ингредиентами в реальных рецептурах — особенно если обещанные преимущества по себестоимости и вкусу подтвердятся в промышленном масштабе....
Сообщает hi-news.ru
Новость из рубрики: Технологии, Наука
Поделиться новостью:
Топ новости часа
Топ новости часа- Китай остаётся экспортёром дефляции...
- АВТОВАЗ обновляет технологии производства коммерческих и мелкосерийных автомобилей...
- Театр МОСТ представил концерт под открытым небом с участием молодых талантов...
- Учителя и власти из Московской области — за внедрение ИИ в школы. Почему?...
- Биография Эрих Мария Ремарк...
- Юристы рассказали, что делать со спамом в телефоне и в почте...
10:28, 05 Дек Пальмы нет, там только какао: Роскачество озвучило проверенные бренды шоколада — смело кладите в подарки детям на Новый год Прогород Выбирать шоколад — занятие сродни разминированию. Вроде бы всё просто: берёшь красивую плитку и надеешься на лучшее. А потом обнаруживаешь во рту что-то странно-восковое и понимаешь — попался. Не на чистый вкус какао, а на уловку производит...
11:28, 20 Окт Пальмы - нет, натуральное какао: эксперты Роскачества определили лучшие бренды шоколада - смело берите себе и детям Пальмы - нет, натуральное какао: эксперты Роскачества определили лучшие бренды шоколада - смело берите себе и детям Представьте себе идеальную плитку горького шоколада. Хрустящий излом, бархатный вкус, благородная горчинка и стойкое ощущение, что вы...
20:19, 20 Авг Аляксандр Мілонаў загінуў падчас службы ў зоне спецаперацыі службы в зоне спецоперации У сям'і дэпутата Дзярждумы Віталя Мілонава адбылася трагедыя — яго родны брат Аляксандр загінуў падчас службы ў зоне адмысловай ваеннай аперацыі. Ён адправіўся добраахвотнікам у Луганскую Народную Рэспубліку, адкуль жывым ужо не вярнуўся. Падрабязна...
08:28, 21 Ноя Пальмы нет, чистое какао: Роскачество озвучило качественные бренды шоколада — смело покупайте в подарки детям на Новый год Пальмы нет, чистое какао: Роскачество озвучило качественные бренды шоколада — смело покупайте в подарки детям на Новый годВыбор хорошего шоколада напоминает квест. Сотни плиток на полке, и каждая вроде бы манит и обещает наслаждение. Но так ли это н...
20:19, 20 Авг У Іркуцкай вобласці выпаў снег з градам Гэты рэгіён хоць і ставіцца да Сібіры, дзе зіма надыходзіць раней, але адбываецца гэта дакладна не ў жніўні. Тым не менш дарогі ў двух раёнах вобласці сапраўды збялелі — у Сетцы з'явілася мноства фота - і видеосвидетельств. Ад моцнага граду таксама ...
08:28, 19 Июн «Тяжело отказаться от шоколада»: худеющая Агата Муцениеце о своих слабостях Актриса Агата Муцениеце призналась, что не может вернуть свою идеальную форму из-за несоблюдения диеты. Спортом звезда занимается активно, но поменять пищевые привычки пока не удается. После третьих родов артистка выглядит отлично, о чем ей и сообщи...
07:28, 07 Май Россияне стали покупать на 15% меньше шоколада. Но цены скоро обрушатся Продажи шоколадных плиток в России в 2025 году упали на 15% в натуральном выражении, следует из данных аналитической компании NTech. При этом в денежном выражении выручка выросла на 14% — до 292 миллиардов рублей. Эксперты прогнозируют резкое снижен...
03:28, 16 Фев Согревают лучше какао: фильмы, которые нужно посмотреть этой зимой Кинопоиск За окном ветер гоняет поземку, стрелка термометра уверенно ползет вниз, а солнце появляется по пропуску на пару часов. В такую погоду единственное желание — зарыться в ворох пледов, обхватить ладонями горячую кружку и отключить мозг от реа...
17:28, 04 Июл Аналитики TrendForce прогнозируют замедление роста цен на память, так как производители устройств больше не могут его компенсировать Но цены всё равно вырастутАналитики TrendForce прогнозируют дальнейший рост цен на память в следующем квартале, но при этом темпы роста, как ожидается, всё же будут замедляться. Источник прогнозирует рост контрактных цен на DRAM на 13-18% в кварталь...
21:28, 25 Дек Производители видеокарт и блоков питания сами не знают, что лучше: подключать к разъёму 12V-2х6 (12VHPWR) родной кабель блока питания или переходник из комплекта видеокарты Когда необходимо подключить видеокарту посредством разъёма питания 12V-2х6 (12VHPWR), есть дилемма: использовать родной кабель современного блока питания или же переходник, поставляемый с видеокартой. Оказалось, что даже производители не могут одноз...
17:28, 03 Июл OnePlus и Realme могут отказаться от OxygenOS и Realme UI OnePlus и Realme могут перевести свои смартфоны на ColorOS и отказаться от отдельных оболочек OxygenOS и Realme UI. Об этом сообщил Smartprix со ссылкой на источник в отрасли. По данным издания, Oppo сводит три программные платформы к одной и одновр...
19:28, 05 Ноя Евгений Рылов: «Выступать лучше в нейтральном статусе, чем вообще не выступать. Возможно, мое решение отказаться от него было не совсем верным» Двукратный олимпийский чемпион по плаванию Евгений Рылов считает, что отказываться от выступлений в нейтральном статусе неправильно. Год назад пловец заявлял в интервью: «Не имею желания получать нейтральный статус, хочу выступать под флагом России»...
15:28, 08 Дек Каспарайтис об алкоголизме: «Скоро 15 лет, как я не пью. У меня зависимость. Неправильно говорить, что только слабые подвержены этому – нужна сила, чтобы попросить помощи» Бывший хоккеист клубов НХЛ и сборной России Дарюс Каспарайтис рассказал о проблемах с алкоголем. – В 1994 году вы решились пойти в сообщество анонимных алкоголиков. Что тогда происходило в вашей жизни? – Я был очень упрямым человеком, который всю жи...
06:28, 27 Авг Какие планеты могут заменить Землю, если она станет непригодной для жизни? Какая планета сможет стать новым домом для человечества вместо Земли? Человечество давно задумывается о том, что будет, если Земля станет непригодной для жизни. Катастрофы космического масштаба — от падения астероида до климатических изменений — зас...
14:28, 15 Янв Твой следующий смартфон станет заметно дороже. Пока только у Nothing Глава Nothing Карл Пей публично подтвердил, что в 2026 году смартфоны компании подорожают. Речь идёт не о косметическом увеличении цен на 10%, а серьёзном повышении на 30% и более.Основная причина — взрывной рост стоимости оперативной памяти на фоне...
15:28, 03 Ноя Оперативная память подорожала на 50-100% буквально за две недели. Аналитики говорят, что лучше в ближайшее время не станет Ранее в этом году отраслевые источники не раз предупреждали о росте цен на память DRAM. И вот теперь она выросла, причём очень резко. Создано Gemini Да, повышение фиксировалось примерно весь год, но буквально за последние несколько недель цены взлет...
10:28, 14 Янв Google Gemini станет частью Apple Intelligence на всех iPhone, iPad и Mac — не только для Siri Компания Apple официально объявила о расширенном сотрудничестве с Google: модели ИИ Gemini станут основой следующего поколения Apple Foundation Models и будут использоваться не только для обновлённой Siri, но и для целого набора будущих функций Appl...
15:28, 19 Окт Х-образный «Гусь» стал похож на «Дастера»: Станет ли обновлённая LADA Largus лучше Renault Kangoo и Volkswagen Caddy? Свежие фотографии салона удивили автомобилистов. Как известно, LADA Largus входит в десятку лидеров российского рынка по продажам, так как её качество соответствует цене, которая варьируется в районе 622 900 — 933 900 тысяч рублей. В свою очер...
16:28, 01 Авг AMD Ryzen на Zen 6 могут стать заметно лучше в играх из-за CPPC Будущие процессоры AMD Ryzen на архитектуре Zen 6 могут получить ощутимый плюс в играх за счёт более точного распределения нагрузки между ядрами. Схема простая: одни ядра будут работать с более низким приоритетом, а другие — держать высокий уровень ...
04:28, 31 Янв Дешёвая портативная игровая приставка Sony вскоре станет лучше. Ожидается запуск версии PlayStation Portal с экраном OLED Портативная игровая консоль PlayStation Portal в скором времени может получить обновлённую версию с более качественным экраном. Известный инсайдер Kepler_L2 говорит, что новая версия получит дисплей OLED. Актуальная консоль, напомним, оснащается вос...
06:28, 09 Июл Скоро дешевых смартфонов вообще не останется? Дорогая память убивает доступные модели: в устройствах до 400 долларов только одна память стоит больше 200 долларов А ведь прогнозируется дальнейший рост цен на памятьРезкий рост цен на память делает выпуск бюджетных смартфонов все менее выгодным для производителей. По оценке аналитиков Omdia, в устройствах стоимостью до $400 память уже составляет почти 60% себес...
04:28, 13 Апр Чем заряжать iPhone, MacBook и не только. Мои лучше находки с AliExpress Я давно заметил одну закономерность: какой бы крутой гаджет ты ни купил, без нормальной зарядки он превращается в кирпич. iPhone 15 Pro Max с его камерой на 48 Мп? Бесполезен, если сел в ноль посреди дня. MacBook на M3? Просто крышка стола без розет...
08:28, 08 Сен Уголь не только при отравлении! Отбелит зубы лучше пасты Одна таблетка заменит поход к стоматологу. Врачи советуют ходить на профессиональную чистку зубов не чаще одного раза в полгода, так как эта процедура сильно вредит зубной эмали. Абсолютно безвредный аналог – активированный уголь, о полезных с...
18:28, 02 Дек Эксперт рассказала, почему лучше не использовать тройники и удлинители могут в новостройка Рост числа электронных устройств ведет к повышенному потреблению энергии, что грозит перегрузкой домашней электросети. Кристина Вишневецкая, директор по развитию компании Ippon, рассказала, как обеспечить надежное электропитание в квартире.При выбор...
05:28, 01 Окт Чем тяжелее, тем лучше: Только работа спасёт Тельцов и Весов от глупостей До конца месяца знаки потянет к «запретным плодам». Последние дни апреля таят серьёзную опасность для Тельцов и Весов. Склонность к изменам и тяга к алкоголю могут сбить этих знаков зодиака с правильного пути. До конца месяца им следует ...
05:28, 11 Сен Еда, напитки и не только: неожиданные причины, по которым ваши зубы могут желтеть Зубы могут становиться жёлтыми по самым разным причинам. Вот самые неочевидные из них. Еда и напитки. Продукты тёмного цвета обычно окрашивают зубы сильнее, чем светлые. На цвет зубов влияют кофе, чай, вино, морковь, апельсины, ягоды, лакрица, шокол...
16:28, 11 Сен iPhone только с eSIM в России станет больше. В каких странах iPhone 17 продается без физической SIM-карты С выходом iPhone 17 Apple ещё сильнее продвинулась к будущему без физических SIM-карт. Но пока ситуация на разных рынках отличается: в одних странах смартфоны работают только с eSIM, в других остаётся поддержка гибридного варианта, а кое-где — по-пр...
15:28, 28 Мар Только не масло: какие действия могут увеличить риск заражения при укусе клеща При обнаружении присосавшегося клеща не стоит применять популярные «народные методы». В частности, использование масла, керосина или других жидкостей может навредить человеку — об этом сообщил кардиолог Грант Шехян порталу Life.ru....
19:28, 25 Май "Вопрос только интеллекта". В сети высмеяли Евгения Чичваркина* за его слова о том, что все могут быть богатыми В сети раскритиковали 51-летнего бизнесмена Евгения Чичваркина*, который в интервью блогеру Илье Варламову* на его YouTube-канале заявил, что у каждого есть возможность разбогатеть.В ответ на вопрос Ильи Варламова* о том, можно ли сейчас, когда все ...
18:28, 29 Окт "Стоит только отвернуться — и ты уже по уши вляпался": честный отзыв туристов про каникулы в Крыму - про такое лучше знать до поездки "Стоит только отвернуться — и ты уже по уши вляпался": честный отзыв туристов про каникулы в Крыму - про такое лучше знать до поездкиПриехать в Крым — всё равно что шагнуть в параллельную вселенную. Вроде бы то же море, те же горы. Но свои правила з...
03:28, 22 Май Вместо дорогих удобрений подкармливаю гортензии за 28 рублей: соседки не могут понять, почему только у меня кусты такие пышные фото Progorod58 Бор и лимонная кислота нужны растению не просто так. Эксперты подтверждают: именно летом у гортензии закладываются цветочные почки будущего года, и дорогие комплексные удобрения с азотом в этот период только вредят. На самом деле всё...
18:28, 11 Ноя Какао поможет вам избежать последствий длительного сидения По оценкам специалистов, молодые люди проводят сидя около 6 часов в сутки. Это повышает риск развития инсульта или болезней сердца. Новое исследование Бирмингемского университета показало, что помочь может употребление какао. Согласно результатам но...
19:28, 31 Окт Сидите весь день за компьютером? Пейте какао — вот как оно помогает Ученые объяснили, как какао может спасти сосуды удаленщиков Работа на удаленке для многих людей звучит как мечта: никакого офиса, работай хоть в халате и трусах! Но у этой свободы есть обратная сторона: удаленщики часами сидят без движения, кровь в ...
09:28, 08 Апр Сколько шоколада на самом деле нужно съесть, чтобы умереть Шоколад делают из какао-бобов, которые содержат токсичные алкалоиды — теобромин и кофеин Шоколад — одно из немногих лакомств, которое буквально делают из яда. В какао-бобах содержатся смертельно опасные вещества для большинства животных. Но люди ока...
15:28, 28 Апр Не сок, не кофе и не какао: ученые назвали идеальный утренний напиток — улучшает состояние кожи и пищеварение Прогород Кофе бодрит, сок даёт витамины, какао согревает — но всё чаще исследователи сходятся во мнении, что лучший утренний ритуал вообще не напиток. Это натуральный йогурт. Продукт, который работает и как завтрак, и как «внутренняя косметичка», и ...
23:28, 08 Май Производитель шоколада «Алёнка» сократил четверть сотрудников. Теперь цены вырастут ООО «Объединённые кондитеры», которое производит популярный шоколад «Алёнка», сократило 24% персонала по итогам 2025 года. Компания пошла на антикризисные меры из-за падения прибыли почти втрое и снижения продаж. Теперь кондитер планирует повысить ц...
14:28, 14 Сен Начиная с января 2019 года, россияне сократили покупки воды, шоколада и кофе Исследовательский холдинг «Ромир» утверждает, что граждане Российской Федерации сократили покупки шоколада, кофе, молока и бутилированной воды. Данный объем и динамика цен на перечисленные продукты отображается на индексе «Кофе с молоком». Из этого ...
20:28, 29 Июн Новинки июня в «Светофоре»: от дешевого шоколада до мебели на дачу - что разбирают прямо с паллет фото Progorod58 В июне в «Светофоре» появились десятки новых товаров для кухни, сада и дома. Некоторые позиции покупатели забирают буквально сразу после выкладки. Ассортимент в «Светофоре» обновляется регулярно, но именно летом на полках появляется ...
12:28, 01 Сен Центр защиты прав потребителей Гамбурга подал иск на Milka из-за уменьшения плитки шоколада Компания Mondelez Deutschland оказалась перед угрозой судебного разбирательства из-за уменьшения веса шоколадных плиток Milka до 90 граммов при сохранении прежнего размера упаковки. Центр по защите прав потребителей Гамбурга подал иск против компани...
13:28, 23 Июл Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту с какао: не янтарь, а "Черный бриллиант", с густым тягучим сиропом фото Progorod58 Обычное абрикосовое варенье получается солнечным и прозрачным, а это — почти шоколадным. Какао делает сироп тёмным, густым и бархатным, сливочное масло смягчает вкус, а фруктовая кислинка не даёт десерту стать приторным. Главное: На ...
16:28, 29 Сен Нефть: производители усилили борьбу за долю Влияние на рынок:2Бычьи настроения на глобальных фондовых и сырьевых рынках поддерживали преобладающий позитивный настрой в котировках нефти на прошлой неделе. Однако в пятницу цена развернулась вниз на касании 200-дневной скользящей средней. Хотя о...
02:28, 28 Дек Производители человекоподобных роботов признали их переоценёнными Газета The Wall Street Journal (WSJ) со ссылкой на источники в робототехнической отрасли рассказала, что всё большее число инвесторов сомневаются в прогнозах по реализации повсеместного наводнения предприятий и других сфер деятельности человекоподоб...
03:28, 13 Мар Почему производители ПК боятся дешёвого MacBook Neo Когда крупная компания выпускает что-то дешёвое и при этом хорошее, конкуренты обычно делают вид, что ничего страшного не произошло. Но иногда нервы сдают даже у гигантов. Именно это случилось после выхода MacBook Neo за $599 — сооснователь ASUS пуб...
13:28, 12 Ноя Производители смартфонов разрабатывают камеры с LOFIC-сенсорами По данным инсайдера Digital Chat Station, технология LOFIC скоро получит широкое распространение, поскольку производители смартфонов и сенсоров готовятся к серьёзной конкуренции. Одним из первых результатов станет сотрудничество между компаниями Omn...
15:28, 04 Май На фоне бума ИИ производители SSD и HDD переходят на долгосрочные контракты до 5 лет В частности, 5-летние контракты на поставки SSD уже заключает SanDiskРынок накопителей постепенно меняет правила игры на фоне стремительного роста ИИ-инфраструктуры: производители SSD и HDD всё чаще переходят на долгосрочные контракты — вплоть до пя...
20:28, 29 Сен Производители смартфонов и чипов запутали пользователей новыми названиями Apple, Xiaomi, OnePlus и Qualcomm в 2025 году одновременно решили пересмотреть свои схемы наименований. В итоге пользователям стало труднее разбираться в поколениях продуктов, а журналистам — объяснять, что именно выходит на рынок. Как компани...
19:28, 08 Апр Южнокорейские производители питания решили усилить присутствие в России Южнокорейская компания Nongshim запускает собственную структуру в Москве, чтобы укрепить позиции на рынке лапши-рамена и расширить поставки по СНГ. Крупнейшие южнокорейские производители продуктов питания продолжают расширять присутствие на российск...
10:28, 13 Авг По нацпроекту отечественные производители получают господдержку при выходе на международные рынки По национальному проекту «Международная кооперация и экспорт» отечественные производители получают государственную поддержку при выходе на международные рынки. Производители и поставщики могут обратиться в региональные центры поддержки экспорта и то...
20:28, 28 Май Зачем столько IP: почему производители указывают несколько сертификатов защиты Если вы хоть раз выбирали смартфон или умные часы, то наверняка замечали в его характеристиках сразу несколько сертификатов защиты от воды и пыли. Но зачем все эти IP66, IP68 и IP69? Разве недостаточно указать самый серьезный из имеющихся у устройст...
21:28, 09 Май «Шринкфляция» добралась до гаджетов: производители ухудшают характеристики, сохраняя цены Рынок потребительской электроники столкнулся с явлением, которое давно знакомо покупателям продуктов питания, но до недавнего времени было редкостью в мире высоких технологий. Аналитики и профильные издания бьют тревогу: в 2026 году «шринкфляция» — ...
13:28, 13 Авг Китайские производители захватили более 97% мирового рынка человекоподобных роботов Китай утвердил своё доминирование на быстрорастущем рынке гуманоидных роботов. Согласно данным аналитической компании Smart Analytics Global, которые приводит агентство Bloomberg, в первой половине 2026 года на китайских производителей пришлось боле...
16:28, 02 Окт